衛(wèi)生部辦公廳

衛(wèi)生部辦公廳關于印發(fā)《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》的通知


衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010〕82號


各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生廳局，新疆生產(chǎn)建設兵團衛(wèi)生局，中國疾病預防控制中心、衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心：

為貫徹落實衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管局印發(fā)的《關于加強餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2010〕25號）要求，我部組織制定了《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。各地在執(zhí)行過程中發(fā)現(xiàn)的問題，請及時與我部溝通。

聯(lián)系人：衛(wèi)生部監(jiān)督局環(huán)境處 張 利

聯(lián)系電話：010-68792407

《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》.doc


二〇一〇年五月十一日

餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范
（試 行）

第一條 為規(guī)范餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生監(jiān)督，根據(jù)《消毒管理辦法》、《消毒服務機構衛(wèi)生規(guī)范》、《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管局《關于加強餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2010〕25號）的有關要求，制定本規(guī)范。
第二條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門負責對地方各級工商行政部門通報的獲得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位實施日常衛(wèi)生監(jiān)督管理，行使下列監(jiān)督管理職權：
（一） 對餐飲具集中消毒單位進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查；
（二） 對餐飲具集中消毒單位的餐飲具進行衛(wèi)生監(jiān)督抽檢；
（三） 依法查處不符合衛(wèi)生標準和規(guī)范的行為。
第三條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門接到地方各級工商行政部門通報的獲得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位信息后，應當及時指派兩名以上衛(wèi)生監(jiān)督人員對餐飲具集中消毒單位進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查，填寫《餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場監(jiān)督檢查表》（見附件）。
第四條　餐飲具集中消毒單位有下列情形之一的，衛(wèi)生監(jiān)督檢查結論為不合格：
（一）建于居民樓內(nèi)的；
（二）與可能污染餐飲具的有害場所距離小于30米的；
（三）生產(chǎn)場所（包括清洗、消毒、包裝）總面積小于200平方米的；
（四）消毒工藝流程未按回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存設置的；
（五）生產(chǎn)用水不符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749）的；
（六）消毒后的餐飲具不符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》（GB14934）的；
（七）使用的消毒產(chǎn)品不符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生規(guī)范的；
（八）未提供餐飲具批次出廠檢驗報告的；
（九）不符合其他衛(wèi)生要求，逾期未整改或整改后仍不符合要求的。
第五條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門每年應當不定期對轄區(qū)內(nèi)的餐飲具集中消毒單位進行監(jiān)督檢查，每年至少對餐飲具集中消毒單位的餐飲具抽檢1次，每次采樣不少于10件。
餐飲具的采樣、檢測及評價執(zhí)行《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》（GB14934）。
第六條 對餐飲具檢測不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級以上地方衛(wèi)生行政部門應當依據(jù)《消毒管理辦法》第四十八條的規(guī)定進行處罰，并通報當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。
第七條 對監(jiān)督檢查結論為不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級以上地方衛(wèi)生行政部門應當將監(jiān)督檢查結果通報當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。
第八條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門應當定期向社會公布餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查結果。
第九條 本規(guī)范自發(fā)布之日起施行。

附件：餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場監(jiān)督檢查表




附件
餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場監(jiān)督檢查表

單位名稱： 工商營業(yè)執(zhí)照注冊號：
工商注冊地址：
實際生產(chǎn)地址：
法定代表人/負責人： 聯(lián)系人： 聯(lián)系電話：
職工總數(shù)： 生產(chǎn)場所面積： 日產(chǎn)量（件）：

項目 具體要求 檢查結果
不合格原因
合格 不合格

選址要求 不得建于居民樓內(nèi)
遠離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上
無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生地

布局要求
符合工藝流程，按清洗消毒流程設置回收粗洗間（區(qū)）、清洗消毒間（區(qū)）、包裝間（區(qū)）、成品間、包材間
生產(chǎn)場所（包括清洗、消毒、包裝）總面積不小于200平方米
更衣室有流動水洗手和消毒設施
設置的廁所為水沖式
生產(chǎn)用水 生產(chǎn)用水符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749）

設備要求
具備與生產(chǎn)規(guī)模相適應的清洗、消毒、包裝設備，并符合國家有關規(guī)定
有專用的回收、儲存、轉運器具



衛(wèi)生要求
有相應的通風、防塵、防鼠、防蚊蠅等設施
生產(chǎn)車間的墻面、地面、頂面和工作臺面使用易清洗、耐腐蝕的材料
使用的消毒產(chǎn)品符合國家有關規(guī)定
洗消設備每天清潔
工作場所的環(huán)境、物體表面等每天清潔，必要時消毒
回收餐具的容器、工具與盛裝清洗消毒后餐飲具的容器嚴格區(qū)分，用后及時清洗消毒

人員要求
從業(yè)人員持有有效健康證明
個人衛(wèi)生良好，工作衣帽整潔

出廠檢驗
每批次消毒后餐飲具有出廠檢驗報告；委托檢驗的，有委托檢驗協(xié)議書，并提供批次委托檢驗報告
檢驗結果符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》（GB14934）
衛(wèi)生制度 有崗位衛(wèi)生管理制度

包裝要求 包裝材料符合國家相關規(guī)定
餐飲具獨立包裝上應當標注餐飲具集中消毒單位名稱、地址、聯(lián)系電話、消毒日期及保質期限等內(nèi)容。
銷售記錄 有進、出餐飲具的種類和數(shù)量、銷售單位名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等記錄


現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督人員（簽名） 被檢查單位負責人（簽名）
單位公章
檢查日期： 年 月 日 年 月 日