國家食品藥品監(jiān)督管理局

關于印發(fā)餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范的通知

國食藥監(jiān)食[2010]342號


　　各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理局，北京市、福建省衛(wèi)生廳（局）：

為加強餐飲服務食品安全監(jiān)管，規(guī)范監(jiān)督抽檢工作，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》，國家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》，現(xiàn)予印發(fā)，請遵照執(zhí)行。

國家食品藥品監(jiān)督管理局
二○一○年八月二十三日

餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范

第一章　總　則

第一條　為加強餐飲服務食品安全監(jiān)管，規(guī)范餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)和規(guī)章，制定本規(guī)范。

第二條　餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢是指餐飲服務食品安全監(jiān)管部門對餐飲服務提供者所使用的食品（含原料、半成品和成品）、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品、餐飲服務場所和環(huán)境等依法進行抽樣和檢驗的活動。

第三條　食品藥品監(jiān)管部門開展餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作，應當堅持依法、科學、客觀、公正的原則，嚴格遵守本規(guī)范。

第四條　餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢應當按成本價購買所抽取的樣品，不得收取被抽檢單位的檢驗費和其他任何費用。

第二章　計劃和方案

第五條　餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢的重點是：

（一）餐飲服務提供者使用的主要食品原、輔料；

（二）餐飲服務提供者使用的食品添加劑和食品相關產(chǎn)品；

（三）餐飲服務食品加工經(jīng)營的重點環(huán)節(jié)；

（四）食物中毒事件報告較多的業(yè)態(tài)和場所；

（五）對人體有潛在危害、對其安全性必須嚴格控制的物質(zhì)。

第六條　國家食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)國家食品安全風險監(jiān)測結(jié)果和食品安全監(jiān)管部門食品安全風險通報、食品安全調(diào)查與評價結(jié)果以及餐飲服務食品安全監(jiān)管工作需要，制定國家餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作計劃。

第七條　省級食品藥品監(jiān)管部門應當根據(jù)國家餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作計劃和本區(qū)域餐飲服務食品安全監(jiān)管工作中發(fā)現(xiàn)的突出問題，有針對性地制定本區(qū)域餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作方案，開展餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作。省級食品藥品監(jiān)管部門應當在規(guī)定時間內(nèi)將本區(qū)域餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢方案報送國家食品藥品監(jiān)督管理局。

第八條　餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作方案至少應當包括下列內(nèi)容：

（一）承擔抽樣任務的監(jiān)管機構(gòu)、負責人及其負責的抽樣區(qū)域等；

（二）承擔檢驗任務的技術(shù)機構(gòu)、負責人及其負責的檢驗任務等；

（三）抽檢樣品的種類、來源、批次、頻次和檢驗項目等；

（四）采樣方法、抽樣量、樣品封裝、傳遞和儲運條件等；

（五）檢驗方法標準和檢驗依據(jù)或其他判定標準等；

（六）結(jié)果匯總和報送機構(gòu)；

（七）完成時間和結(jié)果報送日期。