國家機關(guān)事務(wù)管理局

關(guān)于做好中央國家機關(guān)厲行節(jié)約反對食品浪費工作的通知




中央國家機關(guān)各部門、各單位：

　　為認真貫徹落實中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳《關(guān)于厲行節(jié)約反對食品浪費的意見》，切實做好中央國家機關(guān)食品節(jié)約工作，現(xiàn)就有關(guān)事項通知如下：

　　一、開展厲行節(jié)約反對食品浪費宣傳教育

　　各部門、各單位要高度重視，把厲行節(jié)約反對食品浪費工作作為踐行社會主義核心價值觀、落實黨的群眾路線和反對“四風(fēng)”的重要舉措，切實抓緊抓好。在“世界糧食日”、全國愛糧節(jié)糧宣傳周等重要活動期間，通過懸掛節(jié)約標(biāo)語、發(fā)放倡議書、印發(fā)宣傳冊、舉辦平衡膳食講座、召開座談會等形式，積極倡導(dǎo)崇尚節(jié)儉、科學(xué)健康的綠色消費觀念和飲食文化，營造“節(jié)約食品、人人有責(zé)”的濃厚氛圍。宣傳先進典型，曝光浪費現(xiàn)象，進一步增強干部職工節(jié)約食品光榮、浪費食品可恥的意識，努力形成“節(jié)約食品從我做起，反對浪費機關(guān)帶頭”的良好風(fēng)尚，帶動全社會積極參與厲行節(jié)約反對食品浪費行動。今年10月，各部門、各單位要結(jié)合“世界糧食日”主題宣傳活動，組織開展節(jié)約糧食電子倡議書簽名活動。

　　二、深入推進“文明用餐、反對浪費”行動

　　各部門、各單位要認真總結(jié)去年以來開展的“文明用餐、反對浪費”行動情況，推廣先進經(jīng)驗和典型做法，繼續(xù)開展“文明餐桌”、“光盤行動”等主題活動，開創(chuàng)文明用餐新風(fēng)尚。要教育引導(dǎo)干部職工厲行節(jié)約，克勤克儉，樹立健康、科學(xué)、合理的飲食新理念，養(yǎng)成文明節(jié)儉的餐飲習(xí)慣；在機關(guān)食堂用餐時，做到按需取用、少取多次，不浪費食品。在食堂明顯位置擺放提示牌，提醒用餐人員健康飲食，適量取餐；設(shè)立食品節(jié)約監(jiān)督員，加強巡視檢查；在餐廳安裝監(jiān)控視頻設(shè)備，對浪費行為進行批評教育。各部門、各單位食品節(jié)約工作成效將作為健康食堂創(chuàng)建和文明單位創(chuàng)建的考核內(nèi)容。2014年四季度，國管局將組織召開中央國家機關(guān)“文明用餐、反對浪費”行動現(xiàn)場交流會。

　　三、抓好機關(guān)食堂食品節(jié)約工作

　　（一）加強食品采購管理。加強食品采購成本控制管理，做好主副食和原材料人均餐次消費定量統(tǒng)計分析，確定合理采購供應(yīng)量。嚴(yán)格執(zhí)行食品、原材料采購計劃和索證、質(zhì)量驗收制度，米、面、油、肉等大宗原材料實行定點采購、分批配送，生鮮食品等原材料實行少采勤采、即采即用，盡量采購當(dāng)?shù)貞?yīng)季食材，減少儲存消耗，做好臺賬登記，日清月結(jié)。

　　（二）做好食品儲存保管。執(zhí)行食品原料出入庫清單制度，出入庫要嚴(yán)格登記簽收。制定食品原料、調(diào)料輔料人均定額標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)每日就餐人數(shù)對米、面、油、鹽等原料輔料實行定量供應(yīng)。食品原料儲存做到專庫分架，離墻隔地，張貼保質(zhì)期標(biāo)識，確保先進先出。加強倉庫、冷庫等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，控制溫度濕度，防止食品腐爛變質(zhì)造成浪費。

　�。ㄈ�）提高原材料初加工利用率。嚴(yán)格落實餐飲作業(yè)初加工標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范原材料初加工工藝流程，增加毛菜的預(yù)處理環(huán)節(jié)，確保蔬菜凈菜率平均達到85%以上。推行廚余食材深加工，充分利用食材邊角料制作食品，創(chuàng)新搭配方式，提高原材料出成率。

　�。ㄋ模┳⒅厥称放胫乒芾�。建立食堂用餐人員統(tǒng)計制度，根據(jù)用餐人數(shù)、飲食習(xí)慣和食材用量，制定食品供應(yīng)配餐計劃。參照《中國居民膳食營養(yǎng)指南》，按照衛(wèi)生可口、營養(yǎng)健康、經(jīng)濟適量的原則烹制食品，合理搭配菜品花樣，粗糧細做，注重膳食平衡，嚴(yán)格執(zhí)行每人每天攝入25克油、6克鹽的標(biāo)準(zhǔn)。加強廚師技能培訓(xùn)，機關(guān)食堂廚師要具有初級工以上職業(yè)資格證書，推行菜品末位淘汰制，提高烹飪水平和飯菜質(zhì)量。

　�。ㄎ澹└倪M供餐用餐方式。根據(jù)就餐人數(shù)情況，合理設(shè)計上菜時間和份量，熱菜少炒勤炒，定時適量供應(yīng)，用完再上；面食由大變小，減少剩余。具備條件的單位可實行自助點餐計量收費，供應(yīng)小份或半份食品，方便用餐人員適量選取。

　�。�六）實現(xiàn)餐廚垃圾源頭減量和資源化處理。做好機關(guān)食堂垃圾分類減量，從源頭控制餐廚垃圾產(chǎn)生量，切實降低剩菜剩飯率。加強食堂餐廚垃圾資源化處理設(shè)備建設(shè)，落實《北京市推廣餐廚垃圾就地資源化處理項目指導(dǎo)意見》要求，每日就餐人員規(guī)模1000人或1000平米以上的機關(guān)食堂要加快配備餐廚垃圾生化處理設(shè)備。2015年底前，機關(guān)本級食堂要實現(xiàn)餐廚垃圾就地資源化處理。

　　四、建立機關(guān)食堂食品節(jié)約工作統(tǒng)計通報制度

　　各部門、各單位要制定機關(guān)食堂食品節(jié)約工作統(tǒng)計通報制度，明確食品節(jié)約、餐廚垃圾減量的考核指標(biāo)，按季度進行統(tǒng)計，統(tǒng)計結(jié)果在機關(guān)內(nèi)部通報。機關(guān)食堂要指定專人負責(zé)統(tǒng)計臺賬，每日根據(jù)采購原始憑證和食品出入庫清單統(tǒng)計谷類、蔬菜類、畜禽肉蛋類和油類消費量，對照餐廚垃圾總量、就餐人次等數(shù)據(jù)進行分析；每季度統(tǒng)計人均谷類、蔬菜類、畜禽肉蛋類和油類消費量、餐廚垃圾產(chǎn)生量、平均凈菜率等數(shù)據(jù)，做好分析利用。國管局于每年二季度對各部門、各單位食品節(jié)約工作情況進行抽查，并通報檢查結(jié)果。

　　各部門、各單位要加強組織領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)分工，建立反對食品浪費工作目標(biāo)管理責(zé)任制，后勤部門主管領(lǐng)導(dǎo)、食堂主管、員工層層簽訂目標(biāo)管理責(zé)任書，落實獎懲措施，加強激勵約束。各部門、各單位愛國衛(wèi)生運動辦公室、精神文明建設(shè)辦公室和機關(guān)后勤部門要切實履行職責(zé)，明確任務(wù)分工，強化監(jiān)督檢查，形成各司其職、協(xié)調(diào)配合的工作格局，確保反對食品浪費工作措施落到實處。



國家機關(guān)事務(wù)管理局
2014年6月11日