廣東省人大常委會

廣東省第十三屆人民代表大會常務委員會

公 告

（第122號）

　　《廣東省粵菜發(fā)展促進條例》已由廣東省第十三屆人民代表大會常務委員會第四十七次會議于2022年11月30日通過，現(xiàn)予公布，自2023年1月1日起施行。

廣東省人民代表大會常務委員會

2022年11月30 日



廣東省粵菜發(fā)展促進條例

（2022年11月30日廣東省第十三屆人民代表大會常務委員會第四十七次會議通過）

　　第一條 為了促進粵菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，推動“粵菜師傅”工程高質量發(fā)展，拓寬城鄉(xiāng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)渠道，推進鄉(xiāng)村振興和城鄉(xiāng)融合發(fā)展，傳承弘揚粵菜文化，根據(jù)有關法律、行政法規(guī)，結合本省實際，制定本條例。

　　第二條 本條例適用于在本省行政區(qū)域內開展粵菜產(chǎn)業(yè)資源開發(fā)、人才培養(yǎng)、文化傳承傳播等活動。

　　本條例所稱粵菜，包括廣府菜、潮州菜（潮汕菜）、客家菜以及其他體現(xiàn)廣東地方飲食文化和烹飪技藝的特色風味菜。

　　第三條 縣級以上人民政府應當將粵菜發(fā)展促進工作納入國民經(jīng)濟和社會發(fā)展相關規(guī)劃，根據(jù)本行政區(qū)域實際制定和實施促進粵菜發(fā)展的政策措施，建立健全協(xié)調機制，解決本行政區(qū)域粵菜發(fā)展促進工作中的重大問題，推進“粵菜師傅”產(chǎn)業(yè)體系、標準體系、人才體系和文化體系建設。

　　第四條 縣級以上人民政府及其有關部門應當發(fā)揮相關產(chǎn)業(yè)基金、專項資金的引導和保障作用，吸引社會資本參與，支持粵菜發(fā)展。

　　第五條 省人民政府根據(jù)經(jīng)濟社會發(fā)展需要，通過搭建粵港澳大灣區(qū)粵菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)交流合作平臺、開展“粵菜師傅”技能競賽等方式，推動與香港特別行政區(qū)和澳門特別行政區(qū)在弘揚粵菜文化、共建世界美食之都等方面的區(qū)域合作。

　　縣級以上人民政府根據(jù)地方特色風味菜協(xié)作發(fā)展需要，共同建立跨行政區(qū)劃的協(xié)作機制，加強在促進地方特色風味菜發(fā)展方面的合作。

　　第六條 縣級以上人民政府及其有關部門應當組織開展本地粵菜資源普查，整理挖掘本地粵菜品牌資源，系統(tǒng)梳理本地粵菜菜譜，根據(jù)實際建立本地粵菜特色菜品名錄。

　　第七條 縣級以上人民政府應當按照科學布局、因地制宜、突出特色的原則，將粵菜產(chǎn)業(yè)布局與資源產(chǎn)地、地域文化相結合，推動粵菜特色集聚區(qū)建設，支持發(fā)展大眾粵菜，推進差異化發(fā)展。

　　縣級以上人民政府及其有關部門應當建立健全粵菜產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展機制，推動農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、餐飲服務、食品加工、旅游休閑等產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展。

　　第八條 縣級以上人民政府及其商務、市場監(jiān)督管理等部門應當加強對本地粵菜集體商標、公共品牌、地理標志等的宣傳、保護，根據(jù)實際培育粵菜名店、名品、美食街（城）。

　　縣級以上人民政府及其市場監(jiān)督管理、商務等部門應當支持行業(yè)協(xié)會依法注冊粵菜集體商標、宣傳推廣粵菜公共品牌，鼓勵企業(yè)加強粵菜品牌創(chuàng)造、運用和保護。

　　支持行業(yè)協(xié)會依法規(guī)范開展粵菜餐廳評級工作，通過美食鑒賞、消費指引等方式對粵菜餐廳進行宣傳推介。

　　第九條 縣級以上人民政府及其商務、市場監(jiān)督管理、工業(yè)和信息化、交通運輸?shù)炔块T應當扶持發(fā)展連鎖粵菜、粵菜食品工業(yè)，鼓勵粵菜餐飲規(guī)�；�、集團化、標準化、連鎖化發(fā)展。

　　縣級以上人民政府及其商務等部門應當建立聯(lián)系餐飲領軍企業(yè)制度，鼓勵餐飲企業(yè)采取合作經(jīng)營、特許經(jīng)營、培訓人才等方式向省外、境外輸出粵菜品牌、人才和技術服務。

　　第十條 鼓勵企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、普通高等學校、職業(yè)學校（含技工學校）以及“粵菜師傅”加強烹飪技術、營養(yǎng)膳食、食品科學、飲食文化等研究，適應市場需求開展粵菜菜品創(chuàng)新，運用先進技術改良、創(chuàng)新粵菜制作技藝。

　　支持餐飲企業(yè)運用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等信息技術，開展服務創(chuàng)新、管理創(chuàng)新和商業(yè)模式創(chuàng)新，發(fā)展粵菜餐飲新興業(yè)態(tài)。

　　引導餐飲企業(yè)加強網(wǎng)上營銷、在線訂餐、電子支付等電子商務應用，發(fā)展外賣和外送服務模式，推動粵菜餐飲服務線上線下融合發(fā)展。

　　第十一條 縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)農(nóng)村、市場監(jiān)督管理等部門應當挖掘與培育本地優(yōu)質特色食材和康養(yǎng)飲食資源，加強原輔材料地理標志保護，推進粵菜特色原輔材料基地建設，帶動種植、畜牧、水產(chǎn)等行業(yè)發(fā)展。

　　地級以上市人民政府及其農(nóng)業(yè)農(nóng)村、商務、市場監(jiān)督管理等部門應當推動建設粵菜食材采購、配送、溯源的供應鏈服務平臺，推動完善農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)絡銷售的服務保障體系，推進粵菜食材供應鏈數(shù)字化應用，促進粵菜食材產(chǎn)銷高效對接。

　　第十二條 縣級以上人民政府及其農(nóng)業(yè)農(nóng)村、工業(yè)和信息化等部門應當根據(jù)本地特色農(nóng)業(yè)優(yōu)勢和粵菜品牌優(yōu)勢，建立預制菜產(chǎn)業(yè)項目儲備庫，培育預制菜知名品牌和示范企業(yè)，開發(fā)本地粵菜產(chǎn)業(yè)資源。

　　縣級以上人民政府科技、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、工業(yè)和信息化、教育、人力資源社會保障等部門應當根據(jù)本地粵菜發(fā)展實際設立預制菜科研和成果轉化項目，強化對預制菜產(chǎn)業(yè)研發(fā)的政策支持，推動產(chǎn)學研合作。

　　鼓勵企業(yè)圍繞本地地理標志農(nóng)產(chǎn)品和其他優(yōu)勢特色農(nóng)產(chǎn)品研制預制菜。

　　支持“粵菜師傅”技能大師、星級“粵菜師傅”參與研制預制菜，加強粵菜菜品和預制菜的協(xié)同研制。

　　第十三條 縣級以上人民政府及其文化和旅游、商務等部門應當統(tǒng)籌規(guī)劃粵菜美食與文化旅游發(fā)展，培育精品線路，發(fā)布美食地圖，推動美食體驗與歷史文化、文化創(chuàng)意、自然生態(tài)、濱海休閑等文化旅游項目融合發(fā)展。

　　縣級以上人民政府及其文化和旅游、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、商務等部門應當依托鄉(xiāng)村旅游美食點和精品線路建設，與嶺南民俗文化體驗、農(nóng)業(yè)觀光休閑等相結合，推廣地道粵菜美食。

　　第十四條 省人民政府市場監(jiān)督管理、商務、衛(wèi)生健康等部門應當加強粵菜標準體系的規(guī)劃，制定和實施粵菜標準化建設扶持措施，加快制定粵菜基礎通用類標準和粵菜餐飲服務類標準，鼓勵行業(yè)協(xié)會、企業(yè)制定粵菜菜品、營養(yǎng)等團體標準、企業(yè)標準。

　　省人民政府市場監(jiān)督管理、商務等部門應當依法制定預制菜分類基礎標準、品質評價檢測標準等基礎通用標準，以及預制菜中央廚房建設指南、冷鏈物流運輸要求等，鼓勵行業(yè)協(xié)會、企業(yè)制定預制菜團體標準、企業(yè)標準。

　　第十五條 省人民政府商務、市場監(jiān)督管理、農(nóng)業(yè)農(nóng)村等部門應當研究開展粵菜產(chǎn)業(yè)統(tǒng)計調查，跟蹤分析粵菜產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)、發(fā)展態(tài)勢和市場運行情況，鼓勵行業(yè)協(xié)會定期發(fā)布粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告。

　　省人民政府統(tǒng)計機構應當對相關統(tǒng)計工作進行指導。

　　企業(yè)和行業(yè)協(xié)會應當配合提供統(tǒng)計調查所需資料。

　　第十六條 縣級以上人民政府及其有關部門應當建立健全“粵菜師傅”人才培育體系，統(tǒng)籌教育、培訓資源，支持建設人才培養(yǎng)與評價組織，加強烹飪技術等粵菜相關技能人才教育和培訓。

　　縣級以上人民政府人力資源社會保障部門應當落實職業(yè)技能培訓補貼政策，對參加“粵菜師傅”培訓且符合條件的就業(yè)困難人員、其他登記失業(yè)人員和農(nóng)村勞動者，按照規(guī)定給予補貼。

　　第十七條 鼓勵有條件的高等學校按照規(guī)定設立烹飪技術、營養(yǎng)膳食、食品科學、飲食文化等粵菜相關專業(yè)或者課程，培養(yǎng)具有科學研究能力的粵菜高層次專業(yè)人才。

　　支持符合條件的“粵菜師傅”接受高等學歷教育。

　　第十八條 職業(yè)學校（含技工學校）、培訓機構應當規(guī)范開展各層次粵菜技能培訓，加強師資隊伍建設和教育培訓教材編寫，完善場地設施、實訓工位等配置。

　　鼓勵職業(yè)學校（含技工學校）聘請實踐經(jīng)驗豐富的“粵菜師傅”擔任專職或者兼職教師。

　　第十九條 縣級以上人民政府及其人力資源社會保障等部門應當根據(jù)本行政區(qū)域實際制定和落實扶持政策措施，支持“粵菜師傅”培訓基地和技能大師工作室、名廚工作室建設，鼓勵“粵菜師傅”技能大師和星級“粵菜師傅”帶徒授業(yè)，傳承粵菜制作技藝。

　　縣級以上人民政府及其教育、人力資源社會保障等部門應當推動校企合作，鼓勵粵菜企業(yè)接收普通高等學校、職業(yè)學校（含技工學校）、培訓機構相關專業(yè)學生實習和畢業(yè)生就業(yè)見習。

　　第二十條 省人民政府人力資源社會保障部門應當建立健全“粵菜師傅”職業(yè)技能評價體系，完善職業(yè)技能等級認定、專項職業(yè)能力考核等評價方式，推進職業(yè)技能等級與職稱銜接。

　　支持地級以上市和縣級人民政府人力資源社會保障部門開發(fā)體現(xiàn)區(qū)域飲食特色的專項職業(yè)能力考核項目。

　　支持粵菜餐飲企業(yè)自主開展職業(yè)技能等級認定，探索開展特級技師、首席技師評聘工作。

　　第二十一條 省人民政府人力資源社會保障部門應當建立健全星級“粵菜師傅”認定機制，明確認定的標準、程序等。

　　縣級以上人民政府及其人力資源社會保障部門、各級工會和有關單位應當建立健全“粵菜師傅”成長激勵機制，實施名師名廚培育、認定活動，開展技能比賽、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽等競賽，推薦優(yōu)秀人才申報“中華技能大獎”“全國技術能手”“南粵技術能手”“南粵工匠”“五一”勞動獎章和勞動模范等獎項。

　　第二十二條 縣級以上人民政府及其人力資源社會保障等部門應當加強“粵菜師傅”就業(yè)創(chuàng)業(yè)扶持，提供創(chuàng)業(yè)孵化增值服務，組織開展創(chuàng)業(yè)培訓，開發(fā)就業(yè)崗位，對符合條件人員按規(guī)定落實就業(yè)創(chuàng)業(yè)補貼政策。

　　鼓勵企業(yè)利用對口幫扶地區(qū)資源優(yōu)勢，開發(fā)粵菜相關鄉(xiāng)村振興項目，對接市場用工需求開展定向就業(yè)幫扶培訓，鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接。

　　鼓勵金融機構優(yōu)化金融服務，開發(fā)信貸、保險等金融產(chǎn)品，拓寬多元化融資渠道，支持“粵菜師傅”就業(yè)創(chuàng)業(yè)。

　　第二十三條 縣級以上人民政府及其有關部門應當組織加強粵菜文化理論研究，推動粵菜文化傳承和創(chuàng)新發(fā)展，倡導文明、健康、科學的飲食風尚，革除濫食野生動物和鋪張浪費等陋習。

　　縣級以上人民政府及其人力資源社會保障、文化和旅游、商務等部門應當加強粵菜文化發(fā)掘、整理和研究、闡釋，根據(jù)本行政區(qū)域實際，整理傳統(tǒng)烹飪技術，運用信息化手段記錄經(jīng)典菜品傳統(tǒng)制作技藝、發(fā)展史料，制作烹飪示范視頻，細化制作技藝規(guī)范，并列為“粵菜師傅”培訓內容。

　　引導企業(yè)、行業(yè)協(xié)會和普通高等學校、職業(yè)學校（含技工學校）對粵菜傳統(tǒng)制作技藝、飲食文化、民風民俗、歷史典故、民間傳說等粵菜文化遺產(chǎn)進行搜集、整理和研究。

　　第二十四條 縣級以上人民政府文化和旅游部門應當加強培育粵菜相關非物質文化遺產(chǎn)代表性項目，支持符合條件的粵菜傳統(tǒng)制作技藝、民俗等粵菜文化遺產(chǎn)申報列入各級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，鼓勵粵菜相關非物質文化遺產(chǎn)代表性項目的生產(chǎn)性保護。

　　縣級以上人民政府及其商務、市場監(jiān)督管理等部門應當建立健全保護與促進粵菜老字號企業(yè)發(fā)展的政策措施，組織做好地方老字號認定和標識管理工作，支持申報中華老字號，保護老字號品牌，傳播老字號品牌歷史和文化。

　　第二十五條 縣級以上人民政府及其商務等部門應當加強地方傳統(tǒng)特色小吃的挖掘，推進建立地方傳統(tǒng)特色小吃制作工藝檔案以及數(shù)據(jù)庫。

　　縣級以上人民政府文化和旅游部門應當對具有獨特歷史意義的瀕危傳統(tǒng)特色小吃實施搶救性記錄，支持申報列入各級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，落實保護與傳承措施。

　　支持地方傳統(tǒng)特色小吃企業(yè)和從業(yè)者結合市場需求，改善食材、改良制作、改進設計，提高產(chǎn)品品質和市場競爭力；鼓勵普通高等學校、職業(yè)學校（含技工學校）、科研機構幫助地方傳統(tǒng)特色小吃企業(yè)和從業(yè)者解決工藝難題。

　　鼓勵地方傳統(tǒng)特色小吃企業(yè)和從業(yè)者注冊產(chǎn)品商標，保護商業(yè)秘密和創(chuàng)新成果。

　　第二十六條 各級地方人民政府及有關部門應當加強粵菜文化宣傳，支持創(chuàng)作影視、出版物等粵菜文化產(chǎn)品，運用廣播、電視、報刊、互聯(lián)網(wǎng)等媒體宣傳粵菜文化，依托公共文化服務場所面向社區(qū)開展粵菜展演、傳習等活動。

　　學校應當為粵菜文化進校園、宣傳推廣粵菜文化提供便利，增強學生對粵菜文化的了解。中小學校應當按照教育部門統(tǒng)一要求，將粵菜文化納入相關地方綜合課程內容，列入教學計劃。鼓勵高等學校將粵菜文化納入人文素質課程。

　　鼓勵機場、車站、碼頭、廣場、高速公路服務區(qū)等公共場所為宣傳粵菜文化提供便利。

　　第二十七條 鼓勵有條件的地方或者社會力量投資建設粵菜主題博物館、虛擬博物館等展示體驗平臺。鼓勵有條件的博物館、方志館開設粵菜專題展覽。

　　鼓勵在粵菜美食街（城）、歷史文化街區(qū)和村鎮(zhèn)、旅游景區(qū)、傳統(tǒng)工藝項目集中地，配套建設粵菜文化展示場所，集中展示、宣傳和推介經(jīng)典粵菜菜品以及傳統(tǒng)制作技藝。

　　第二十八條 各級人民政府及其有關部門應當營造開放包容、良性競爭的市場氛圍，支持各地餐飲經(jīng)營者在本行政區(qū)域投資發(fā)展，滿足社會公眾多元化餐飲需求。

　　鼓勵企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、普通高等學校、職業(yè)學校（含技工學校）等開展菜品展銷、廚藝展示、飲食文化交流等活動，促進粵菜文化與省外、境外飲食文化交往交流交融。

　　鼓勵“粵菜師傅”參加粵菜文化宣傳、技能競賽與交流、菜品展銷等活動，加強與其他菜系從業(yè)人員的交流合作。

　　第二十九條 本條例自2023年1月1日起施行。