廣東省佛山市人大常委會

佛山市廣府菜傳承發(fā)展條例

　�。�2022年12月15日佛山市第十六屆人民代表大會常務(wù)委員會第十一次會議通過 2023年3月30日廣東省第十四屆人民代表大會常務(wù)委員會第二次會議批準）



　　第一條 為了弘揚嶺南廣府菜文化，傳承和發(fā)展廣府菜制作技藝，促進廣府菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本市實際，制定本條例。

　　第二條 本條例適用于本市行政區(qū)域內(nèi)廣府菜文化傳承、人才培養(yǎng)、體系建設(shè)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展等活動。

　　第三條 市、區(qū)人民政府應(yīng)當(dāng)將廣府菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展與嶺南廣府文化傳承相結(jié)合，推動廣府菜產(chǎn)業(yè)特色化建設(shè)和差異化發(fā)展；加強廣府菜的品牌宣傳推廣；鼓勵社會資本參與廣府菜傳承發(fā)展與產(chǎn)業(yè)促進；做好食品安全監(jiān)管工作。

　　第四條 相關(guān)行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)建立健全行業(yè)規(guī)范，建立行業(yè)交流平臺，反映行業(yè)訴求；為會員申請等級評定、市場拓展、行業(yè)培訓(xùn)等提供支持和服務(wù)；配合政府部門做好嶺南廣府菜文化搜集、挖掘、傳承、保存和推廣工作，推動廣府菜傳承發(fā)展。

　　第五條 市、區(qū)人民政府及其有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)建立健全老字號保護傳承和創(chuàng)新發(fā)展的長效機制；積極扶持廣府菜老字號企業(yè)發(fā)展，保護廣府菜老字號企業(yè)品牌和傳統(tǒng)技藝，對具有獨特歷史意義的失傳、瀕危品牌和技藝項目實施搶救性記錄和保護；創(chuàng)新經(jīng)營理念和營銷模式，推動廣府菜老字號企業(yè)運用先進技術(shù)提高產(chǎn)品質(zhì)量和工藝水平。

　　第六條 市、區(qū)人民政府及其有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加強嶺南廣府菜文化的理論研究和文化傳承，加強廣府菜文化發(fā)掘、整理、闡釋，倡導(dǎo)文明、健康、科學(xué)的飲食風(fēng)尚，革除濫食野生動物和鋪張浪費等陋習(xí)。

　　市、區(qū)人民政府文化廣電旅游體育部門應(yīng)當(dāng)培育廣府菜相關(guān)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，并建立檔案及有關(guān)數(shù)據(jù)庫；加大對列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄的保護單位和代表性傳承人的扶持，積極推動符合條件的廣府菜制作技藝、民風(fēng)民俗等廣府菜文化遺產(chǎn)申報列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，做好向上級文化廣電旅游體育部門推薦非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目工作。

　　市人民政府文化廣電旅游體育、商務(wù)、市場監(jiān)督管理等部門應(yīng)當(dāng)加強對佛山盲公餅、順德倫教糕、高明瀨粉等地方傳統(tǒng)特色小吃的挖掘、記錄、保護、傳承和推廣。

　　鼓勵行業(yè)協(xié)會、院校、企業(yè)和個人等對廣府菜傳統(tǒng)制作技藝、飲食文化、民風(fēng)民俗、民間傳說等廣府菜文化遺產(chǎn)進行搜集、整理、記錄、研究和出版，豐富拓展廣府菜文化內(nèi)涵與外延。

　　第七條 市、區(qū)人民政府文化廣電旅游體育部門應(yīng)當(dāng)在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專家?guī)熘�，建立具有較高餐飲理論水平、豐富實踐經(jīng)驗和良好職業(yè)道德的廣府菜相關(guān)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目專家組；并按照如下主要標準，依法對推薦、申請或者建議列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄的廣府菜文化遺產(chǎn)進行評審：

　�。ㄒ唬�體現(xiàn)廣府菜文化傳統(tǒng)；

　�。ǘ�）反映本市飲食文化特色；

　　（三）具有一定手工制作技藝技術(shù)，工藝流程相對完整。

　　第八條 市、區(qū)人民政府及其有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)依托“粵菜師傅”人才培育體系，加強廣府菜烹飪等技術(shù)技能人才的教育、培訓(xùn)和管理。

　　鼓勵普通高校、職業(yè)院校（技工院校）按照規(guī)定設(shè)立廣府菜相關(guān)專業(yè)學(xué)科或者課程，依托企業(yè)新型學(xué)徒制和現(xiàn)代學(xué)徒制等校企聯(lián)合培養(yǎng)模式定向培養(yǎng)行業(yè)人才。

　　鼓勵符合條件的企業(yè)、院校、社會培訓(xùn)評價組織依法開展職業(yè)技能等級認定工作。

　　對于技藝精湛、行業(yè)影響力較大且積極傳承弘揚廣府菜文化的高技能人才，市、區(qū)人民政府及其人力資源社會保障部門可以按照規(guī)定支持其設(shè)立工作室，并提供政策扶持。

　　第九條 市人民政府有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)推動廣府菜標準化建設(shè)，并與粵菜標準體系相銜接；支持行業(yè)協(xié)會、餐飲企業(yè)和食品生產(chǎn)企業(yè)依法制定廣府菜菜品、營養(yǎng)、服務(wù)等團體標準、企業(yè)標準。對利用標準實施排除、限制市場競爭的行為，依法予以查處。

　　支持餐飲企業(yè)、食品生產(chǎn)企業(yè)申請質(zhì)量管理體系認證、環(huán)境管理體系認證及產(chǎn)品認證等。

　　第十條 市人民政府商務(wù)部門應(yīng)當(dāng)會同有關(guān)部門建立廣府菜名店、名菜、名點名錄，可以通過組織專家學(xué)者參與、委托第三方機構(gòu)等方式開展名店、名菜、名點名錄評選認定工作，評選可以采取書面評選、大眾投票和現(xiàn)場評選等形式，名店、名菜、名點名錄應(yīng)當(dāng)通過政府網(wǎng)站進行公示，公示期不少于七日，公示期滿無異議或者異議不成立的，在公示期滿之日起十日內(nèi)由市人民政府商務(wù)部門報市人民政府審核同意后向社會公布評選結(jié)果。

　　對“佛山柱侯雞”“順德魚生”等已經(jīng)列入廣府菜名菜名錄的菜品，應(yīng)當(dāng)建立菜譜檔案。以文字、圖片、音視頻或其組合方式記錄菜品原材料、輔助配料、菜系品相、制作流程、菜系特點、營養(yǎng)成分、文化特色、申報單位、代表性名師、名廚等內(nèi)容。

　　第十一條 鼓勵行業(yè)協(xié)會和餐飲企業(yè)加強廣府菜產(chǎn)業(yè)品牌建設(shè)和餐飲企業(yè)評級工作，提升本市廣府菜餐飲企業(yè)品牌知名度。

　　支持餐飲企業(yè)打造廣府菜自主品牌，各級市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)符合條件的組織注冊廣府菜集體商標，完善廣府菜知識產(chǎn)權(quán)保護體系，為有關(guān)市場主體提供涉及知識產(chǎn)權(quán)的相關(guān)政務(wù)服務(wù)，指導(dǎo)廣府菜企業(yè)建立健全知識產(chǎn)權(quán)保護制度。

　　市、區(qū)人民政府市場監(jiān)督管理、農(nóng)業(yè)農(nóng)村等部門應(yīng)當(dāng)支持有條件的廣府菜菜品及其原輔材料以地區(qū)特定地理名稱申報地理標志。

　　第十二條 商務(wù)等部門應(yīng)當(dāng)組織開展廣府菜美食集聚區(qū)的評選工作，鼓勵和支持餐飲企業(yè)參與中華餐飲名店、中華老字號、中國餐飲百強、綠色飯店等評選活動，并做好宣傳推廣工作。

　　商務(wù)部門應(yīng)當(dāng)會同農(nóng)業(yè)農(nóng)村、人力資源社會保障、文化廣電旅游體育、市場監(jiān)督管理、工業(yè)和信息化等部門建立健全廣府菜產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展機制，充分發(fā)揮美食集聚區(qū)的帶動效應(yīng)，推動廣府菜產(chǎn)業(yè)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工、餐飲零售、旅游休閑、健康養(yǎng)生等產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展。

　　鼓勵和支持企業(yè)、個人創(chuàng)辦優(yōu)質(zhì)廣府菜食材供應(yīng)基地。以廣府菜名店、名菜、名點為龍頭，推動綠色、有機、地理標志農(nóng)產(chǎn)品等供應(yīng)基地建設(shè)，強化全鏈條監(jiān)管，提供綠色優(yōu)質(zhì)、符合食品安全標準、可溯源的食材。

　　第十三條 鼓勵和支持餐飲企業(yè)在廣府菜菜品創(chuàng)新研發(fā)中采用新技術(shù)、新工藝，推動廣府菜與國內(nèi)外各菜系的融合創(chuàng)新發(fā)展。

　　鼓勵和支持餐飲企業(yè)運用大數(shù)據(jù)、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等技術(shù)，推動服務(wù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新和模式創(chuàng)新，發(fā)展餐飲新業(yè)態(tài)。

　　鼓勵和支持餐飲企業(yè)開展電子商務(wù)應(yīng)用，開發(fā)網(wǎng)上營銷、在線訂餐、電子支付、美食鑒賞、顧客點評等服務(wù)功能，發(fā)展外賣和外送服務(wù)模式，實現(xiàn)餐飲服務(wù)的線上線下融合創(chuàng)新發(fā)展。

　　第十四條 鼓勵和支持餐飲企業(yè)、農(nóng)業(yè)企業(yè)、倉儲冷鏈企業(yè)和科研機構(gòu)聯(lián)合研發(fā)廣府菜特色預(yù)制菜菜品，推動預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)成果及技術(shù)轉(zhuǎn)化，推動廣府菜預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，培育廣府菜預(yù)制菜知名品牌。

　　第十五條 人力資源社會保障部門應(yīng)當(dāng)為廣府菜產(chǎn)業(yè)人才提供創(chuàng)業(yè)孵化增值服務(wù)，引導(dǎo)企業(yè)開發(fā)廣府菜美食制作、創(chuàng)新等就業(yè)崗位。

　　鼓勵廣府菜產(chǎn)業(yè)人才設(shè)立市場主體，并依法享受法律法規(guī)以及《佛山市市場主體服務(wù)條例》規(guī)定的優(yōu)惠政策。

　　第十六條 市、區(qū)人民政府及其有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)結(jié)合嶺南廣府文化、觀光農(nóng)業(yè)、都市農(nóng)業(yè)以及“百里芳華”建設(shè)等開發(fā)廣府菜文化鄉(xiāng)村旅游項目，打造廣府菜美食旅游精品路線，發(fā)布美食地圖，推動廣府菜產(chǎn)業(yè)與種養(yǎng)業(yè)、旅游業(yè)協(xié)同發(fā)展。

　　鼓勵餐飲企業(yè)和食品生產(chǎn)企業(yè)開發(fā)鄉(xiāng)村振興項目，對接市場用工需求，開展定向就業(yè)幫扶，面向?qū)�口幫扶地區(qū)加強“粵菜師傅”技能培訓(xùn)和產(chǎn)業(yè)協(xié)作。

　　第十七條 市人民政府應(yīng)當(dāng)加強與相關(guān)城市人民政府的協(xié)作，利用互聯(lián)網(wǎng)、重大展會、文化論壇及美食節(jié)慶等活動，加強對廣府菜文化的宣傳推廣；支持創(chuàng)作廣府菜文化影視作品、綜藝節(jié)目和專題宣傳片。

　　學(xué)校應(yīng)當(dāng)為廣府菜文化進校園提供便利，增強學(xué)生對廣府菜文化的了解。鼓勵有條件的學(xué)校將廣府菜文化列為學(xué)校課程的教學(xué)內(nèi)容。

　　鼓勵建設(shè)廣府菜文化博物館、展示館、體驗中心，并舉辦專題展覽。鼓勵企業(yè)結(jié)合美食集聚區(qū)、酒店和景區(qū)建設(shè)，配套建設(shè)廣府菜文化展示場所。

　　第十八條 市人民政府及其有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)發(fā)揮“世界美食之都”的品牌優(yōu)勢，舉辦具有國際影響力的廣府菜美食展會、文化論壇等活動。

　　市、區(qū)人民政府及其人力資源社會保障部門應(yīng)當(dāng)定期組織開展廣府菜名廚評選活動，支持本市行業(yè)協(xié)會、餐飲企業(yè)組織或參與各類廚藝技能比賽，促進廣府菜文化和產(chǎn)業(yè)的融合與發(fā)展。

　　鼓勵餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會和院校赴市外、境外參加菜品展銷、文化論壇、技能競賽等活動，展示廣府菜文化和烹飪技藝，促進廣府菜文化宣傳與交流，提升廣府菜的知名度。

　　鼓勵本市餐飲企業(yè)與市外企業(yè)采取合作經(jīng)營、特許經(jīng)營、培訓(xùn)人才等方式，合作推進廣府菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，向市外、境外輸出廣府菜品牌、人才和技術(shù)服務(wù)。

　　第十九條 本條例自2023年5月1日起施行。